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干货分享 | 关于法国葡萄酒你了解多少呢?




法国葡萄酒的分类

三大类葡萄酒
1、Le vin rouge obtenu par la fermentation du jus de raisin au contact avec la peau. En règle générale, le raisin noir est traité en vin rouge, mais les contre-exemples sont nombreux, comme en champagne où le pinot noir (raisin noir) est traité en vin blanc.
红葡萄酒:采摘后连同葡萄皮一起压榨酿造,酒红色来自葡萄皮的颜色。通常,红葡萄酒是用红葡萄和紫葡萄酿造的。
 
Le vin blanc obtenu par la fermentation du jus de raisin après en avoir retiré les marques après pressurage. Un blanc de blanc est un vin blanc obtenu à partir de raisin blanc.
白葡萄酒:酿造时只用葡萄汁,而不要葡萄皮,通常由白葡萄或绿葡萄酿造。通常所讲的葡萄酒一般就是指平静葡萄酒。 
 
Le vin rosé obtenu traditionnellement par le traitement en "vin blanc" de raisin noir. En raison de la récente modification de la législation européenne il pourrait être le résultat d'un mélange de vin de couleur rouge et de vin de couleur blanche. 
粉红葡萄酒也叫桃红酒、玫瑰红酒,颜色也是从很浅的粉红到深深的桃红之间,有无数种色彩的可能;它清淡和新香的气味,让它可以和大部分美食互相协调。
 
只有法国香槟产区内生产的气泡葡萄酒才能命名为"香槟酒",其他的起泡葡萄酒不能称香槟酒,只能叫气泡葡萄酒。
 
2、按照葡萄酒中二氧化碳的含量为标准来划分,葡萄酒可分为静止葡萄酒起泡葡萄酒。其中静止葡萄酒是指在20℃时,酒中二氧化碳压力低于0.5巴(bar)的葡萄酒。




 
法国葡萄酒的等级

1、法定产区葡萄酒 AOC
2、优良地区餐酒 VDQS
3、地区餐酒 VIN DE PAYS
4、日常餐酒 VIN DE TABLE
 
L'appellation de ces vins estampillés A.O.C.est fixée par décret provient d’un terroir strictement délimité ( notion de terroir et doc découpage de l’aire de production au niveau de la parcelle de vigne.)et correspond à des normes très précises: origine, cépages, viticulture, vinification, alcoolisation naturelle et rendement à l'hectare.
法定产区葡萄酒(Appellation d'Origine Contrôlée),级别简称AOC,是法国葡萄酒最高级别。AOC在法文意思为原产地控制命名。原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制,绝对不可和别地葡萄汁勾兑。
 
Correspondent également à certaines normes et la production est strictement règlementée et contrôlée par l’INAO.C normes sont moins draconiennes au niveau technique, et fixées par arrêté.
优良地区餐酒:此为品质优良的上等餐酒,是属于优良地区所生产的,相比较于A.O.C的限制条件也差不多,但检定执行较为宽松。
 
C’est la catégorie supérieure des vins de table car plus libres sur le choix des cépages, des rendements et des pratiques.
地区餐酒:即乡土地区所生产的葡萄酒。各地区餐酒都有其独特的风味和口感,不限制年份、葡萄品种,但限制产区且不得混合酒,只要符合A.O.C规定的123项即是。
 
Les Vins de table ont droit à la dénomination « vin de table français » s’ils sont d’origine exclusivement française (vins issus d’une même région ou de vins de régions différentes.de toute provenance, autorisés à l'assemblage (populairement appelé coupage).
日常餐酒:适合于一般佐餐调配的葡萄酒,占法国葡萄酒产量的75%。法国本土多喝此级酒,它不限制年份、葡萄品种产地及包装;若是出口,只要注明"法国产制"就可







法国的葡萄酒产区


​1波尔多产区 Bordeaux 帝王
地区级(Régional
中级酒庄(Cru Bourgeois
列级酒庄(Cru Classe
赤霞珠(Cabernet Sauvignon
梅洛(Merlot
品丽珠(Cabernet Franc
味而多(Petit Verdot
马尔贝克(Malbec
佳美娜(Carmenere
长相思(Sauvignon Blanc
赛美蓉(Sémillon
密斯卡岱(Muscadelle
2、勃艮第产区 Bourgogne 皇后
黑皮诺(Pinot Noir
霞多丽(Chardonnay
夏布利(Chablis
马贡(Macon
金丘(Côte d'Or
阿里高特(Aligote
3香槟产区 Champagne
黑皮诺(Pinot Noir
莫尼耶皮诺(Pinot Meunier
霞多丽(Chardonnay
产区:香槟(Champagne)香槟山丘(Coteaux Champenois)黎赛桃红(Rose des Riceys
4卢瓦尔河谷产区 Vallée de la Loire 法国花园
白诗南(Chenin Blanc
长相思Sauvignon Blanc
勃艮第香瓜(Melon de Bourgogne),
品丽珠Cabernet Franc
佳美(Gamay
赤霞珠(Cabernet Sauvignon
黑皮诺(Pinot Noir
5汝拉和萨瓦产区 Jura et Savoir
黄酒(Vin Jaune:萨瓦涅(Savagnin,当地也被称为“Nature”)、
稻草酒(Vin de Paille:霞多丽(当地称为Melon d'Arbois”
6罗纳河谷产区 Rhône Vallée
7、西南产区 Sud-Ouest
产区:瑞朗松(Jurancon
大满胜(Gros Manseng
小满胜(Petit Manseng
库尔布(Courbu
白卡拉多(Camaralet de Lasseube
露泽(Lauzet






 
 法国葡萄酒的品鉴

Visuel: limpidité澄清度 couleur色调, intensité强度, viscosité粘稠
Olfactif: intensité强度, arôme香味
Gustatif : arôme en bouche, équilibre, longueur en bouche
La sensation visuelle观色






La robe酒色

1Framboise覆盆子红 cerise樱桃红 rubis宝石红 pourpre紫红 violet紫色 grenat石榴红 tuilé

2Jaune vert浅黄绿, jaune paille稻草黄, or vert, or jaune, doré金色, vieil or古金色, ambré clair, ambré foncé, roux

3Litchi 荔枝色Pêche 水蜜桃色Saumon 三文鱼色Abricot 杏黄色Corail 珊瑚色Framboise 覆盆子色Cerise樱桃色Un rosé pâle/foncé 浅色/深色桃红酒





 


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